Kulturni esej i knjiga-vodič, kozerska pripovest o kuhinji sa istoriozofskim razmišljanjem, začinjena sjajnim humorom i autoironijom, Gulaš od turul ptice u isti lonac stavlja veliku istoriju i kulinarstvo kao univerzalni ključ za razumevanje fenomena mađarskog duha koji se može sumirati jednom rečju – melanholija. Ili apatija, začarano opstojavanje u starini davnašnjeg sjaja i veličine, nemogućnost Mađara da se otrgnu razarajućoj čežnji koja oličava savesno i brižljivo negovanje vlastite martirologije. Turul, tu mitsku pticu koja personifikuje mađarske snove i komplekse, koja simbolizuje nekadašnju istorijsku veličinu i ujedno poraze, Kšištof Varga nam otkriva u novom svetlu, jer kao polu-Mađar, polu-Poljak, gurman, posetilac vinarija, znalac biranih, ali i tradicionalnih jela, preuzima ulogu vodiča po bircuzima i po istoriji Mađarske otkrivajući nam je kao zemlju koja kultiviše poraze kao niko na svetu. I kao zemlju koja gozbeni sto pretvara u čamotinju identiteta.
“Mađar nalazi sreću u svom plaču” – ovu rečenicu izrekao je, istina, Emil Sioran, ali Varga se ispod nje bezrezervno potpisuje.Kšištof Varga, jedna od najvećih današnjih svetskih atrakcija na književnoj sceni, rođen 1968. godine, za ovaj roman dobio je prestižnu najveću poljsku nagradu čitalaca, prvu veliku nagradu u svojoj karijeri.
